상상해 보세요. 식료품점에 서서 늘 사던 밀가루 한 봉지를 집으려는데, 가격이 또 오른 것을 발견합니다. 밀 재배 지역의 가뭄, 논을 휩쓰는 홍수, 옥수수밭을 태우는 폭염. 이것은 더 이상 먼 나라 이야기가 아닙니다. 바로 우리 장바구니 물가에 영향을 미치고 있습니다.
2050년까지 기온 상승으로 밀 수확량은 25% 감소하고, 모닝커피는 사치품이 될 수 있습니다. 우리가 수 세대에 걸쳐 의존해 온 식량들이 기후 변화의 희생양이 되고 있습니다. 하지만 좋은 소식도 있습니다. 기후 변화에 강한 새로운 세대의 회복력 있는 식품들이 등장하고 있습니다. 기후 변화에 대비하는 식단은 희생을 의미하지 않습니다. 극심한 환경 변화를 견디면서 우리 자신과 성장하는 지구에 영양을 공급할 수 있는 맛있는 선택지를 발견하는 것입니다.
장바구니 목록을 업데이트해야 하는 이유
전통적인 농업은 변화하는 기후에 보조를 맞추기 위해 고군분투하고 있습니다. 지난 10년간 주요 농업 지역에서 이상 기후 현상으로 인한 농작물 실패율이 40% 증가했습니다.
Photo by 가뭄, 홍수, 폭염은 이제 놀라울 정도로 빈번하게 밀, 쌀, 옥수수 생산을 방해하고 있습니다.
물 문제 역시 마찬가지로 우려스럽습니다. 소고기 1kg을 생산하는 데는 무려 15,415리터의 물이 필요한 반면, 양배추는 237리터에 불과합니다 [Dimension]. 현재 물 부족은 경작지의 60%를 위협하고 있으며, 아몬드나 아보카도처럼 물을 많이 사용하는 작물은 점점 더 지속 불가능해지고 있습니다. 캘리포니아의 농업용수 사용량은 계속되는 가뭄으로 인해 20% 감소했습니다.
한편, 축산업은 전 세계 연간 온실가스 배출량의 16.5%를 차지합니다 [Royal]. 현재의 식량 시스템으로는 증가하는 인구를 먹여 살릴 수 없다는 계산이 나옵니다. 무언가 변해야 합니다. 다행히도 해결책은 이미 나타나고 있습니다.
주목받는 회복력 강한 작물
아마 들어보지 못했을 기후 영웅들을 소개합니다. 바로 수천 년 동안 혹독한 환경에서 살아남은 고대 곡물입니다.
기장(millet)과 수수(sorghum)는 쌀보다 물을 70% 덜 사용하면서도 비슷한 영양을 제공합니다.
Photo by 이 강인한 곡물들은 40°C가 넘는 온도에서도 잘 자라는데, 이는 일반적인 작물에게는 치명적인 조건입니다. 인도는 2023년을 ‘세계 기장의 해’로 선포하며, 기후 변화에 강한 이 곡물들이 세계 식량 안보에 필수적임을 인정했습니다.
다년생 작물은 또 다른 흥미로운 대안을 제시합니다. 매년 다시 심어야 하는 단년생 작물과 달리, 다년생 밀과 컨자(Kernza)는 깊은 뿌리 시스템을 발달시켜 토양 침식을 막고 탄소를 저장하며, 10년에 한 번만 다시 심으면 됩니다. 이로 인해 절약되는 농사 비용과 환경적 영향을 상상해 보십시오.
동부콩(cowpeas)이나 비둘기콩(pigeon peas)과 같이 더위에 강한 콩과 식물은 토양에 자연적으로 질소를 고정시켜 합성 비료 의존도를 줄이면서 극심한 온도를 견뎌냅니다. 이것들은 이국적인 음식이 아닙니다. 바로 지금 들판에서 자라고 있는 실용적인 해결책입니다.
과대광고를 넘어선 대체 단백질
식물만이 기후 변화에 대비하는 영양의 유일한 해답은 아닙니다. 환경 발자국을 획기적으로 줄인 매력적인 대체 단백질의 세계가 열리고 있습니다.
Photo by 작은 미세조류인 스피룰리나와 클로렐라는 대두보다 에이커당 20배 더 많은 단백질을 생산합니다. 이들은 모든 필수 아미노산을 함유하고 있으며 사막을 포함한 비경작지에서도 자랄 수 있습니다. 전반적으로 식물성 대체 식품은 소고기에 비해 물을 99%, 토지를 97% 덜 사용하고, 배출가스를 최대 98% 적게 발생시킵니다 [Council on].
곤충 단백질은 생소하게 들릴 수 있지만, 귀뚜라미 가루와 밀웜 단백질은 소고기보다 토지와 물을 90% 덜 필요로 하면서 온실가스 배출량은 80% 더 적습니다. EU는 2021년 곤충을 식용으로 승인했으며, 현재 유럽 전역의 주요 슈퍼마켓에서 관련 제품들이 등장하고 있습니다.
아마도 가장 접근하기 쉬운 것은 동물을 사용하지 않고 유제품과 계란 단백질을 만드는 정밀 발효 기술일 것입니다. 퍼펙트 데이(Perfect Day)와 같은 회사들은 이미 수천 개의 매장에서 동물성 성분이 없는 아이스크림을 판매하고 있으며, 이는 물을 95% 덜 사용하고 메탄 배출이 전혀 없습니다. 대체 단백질 시장은 2033년까지 861억 3천만 달러에 이를 것으로 전망됩니다 [Bioengineer].
기술과 농업 혁신의 만남
기술은 우리가 기후 변화에 강한 식량을 재배하는 방식을 혁신하고 있습니다. 수직 농장은 가장 유망한 발전 중 하나를 대표합니다.
Photo by 이러한 기후 제어 시설은 물을 95% 덜 사용하며, 전통 농업보다 평방피트당 100배 더 높은 수확량을 낼 수 있습니다.
통제된 환경 농업에서의 수경재배는 노지 재배보다 토마토 수확량이 10배에서 20배 더 많습니다 [Food and]. 이 시스템들은 외부 기상 조건에 관계없이 일 년 내내 식량을 재배할 수 있어, 기후 교란이 심화될수록 그 가치가 더욱 커집니다.
유전 공학 기술은 DNA 수준에서 작물의 회복력을 강화하고 있습니다. 크리스퍼(CRISPR) 유전자 편집 기술은 외부 DNA를 도입하지 않고도 가뭄에 강한 토마토와 홍수에 강한 쌀을 만들어내며, 이는 본질적으로 자연적인 적응 과정을 가속화하는 것입니다. 식물 육종 및 크리스퍼 시장은 2024년 217억 달러에서 2030년 501억 달러로 성장할 것으로 예상되며, 이는 이 기술들에 대한 막대한 투자를 의미합니다 [BENEO Blog].
이러한 혁신은 전통 농업을 대체하는 것이 아닙니다. 자연이 협조하지 않을 때를 대비한 백업 시스템을 만들어 전통 농업을 보완하는 것입니다.
지금 바로 구매할 수 있는 것들
Photo by 좋은 소식은 기후 변화에 강한 식품들이 이미 매장에 진열되어 여러분의 발견을 기다리고 있다는 것입니다.
벌크 코너로 가서 파로(farro), 아마란스(amaranth), 테프(teff)와 같은 고대 곡물을 찾아보세요. 영양가 높고 기후에 강한 이 곡물들은 유행하는 퀴노아보다 저렴하고 보관도 용이하여 음식물 쓰레기를 줄여줍니다. 조리법은 쌀과 비슷하며, 식사에 훌륭한 고소한 풍미를 더해줍니다.
단백질 섭취를 위해 닭고기와 소고기를 넘어 렌틸콩, 병아리콩, 햄프씨드 등을 고려해 보세요. 이들은 완전한 영양을 제공하면서 재생 농업을 지원합니다. 콩 단백질은 소고기 생산 대비 토지를 91%, 물을 96% 덜 사용합니다 [USDA]. 콩과 식물은 또한 토양 건강을 개선하여 합성 비료의 필요성을 줄여줍니다.
제철에 나는 지역 농산물을 선택하면 운송으로 인한 배출을 줄이고 지역 식량 자급력을 높일 수 있습니다. 파머스 마켓에서는 종종 지역 환경에 맞게 개량된 토종 품종을 찾아볼 수 있는데, 이것이 바로 우리 식량 시스템에 필요한 다양성입니다.
미래를 준비하는 당신의 식탁
기후 변화에 강한 식단을 만드는 것이 하루아침에 이루어지는 변화를 요구하는 것은 아닙니다. 작고 꾸준한 변화가 일상이나 예산에 부담을 주지 않으면서 지속적인 습관을 만듭니다.
Photo by 일주일에 한 끼 정도를 회복력 강한 곡물이나 대체 단백질로 시작해 보세요. 점심에는 기장밥을, 저녁에는 렌틸콩 타코를 먹는 식이죠. 자신이 즐기는 것을 발견하면서 점차 횟수를 늘려나가면 됩니다.
단백질 공급원을 식물, 균류, 지속 가능한 해산물 등으로 다양화하면 기후에 취약한 축산 시스템에 대한 의존도를 줄일 수 있습니다. 다양성은 또한 영양학적 완전성을 보장합니다. 각기 다른 단백질 공급원은 서로 다른 아미노산 프로필, 비타민, 미네랄을 제공합니다.
여러분의 구매 선택은 개인의 건강을 넘어선 의미를 가집니다. 기후 변화에 강한 농업에 투자하고, 투명한 공급망과 지속 가능성 인증을 받은 식품 회사를 지원하는 것은 혁신을 주도하고 미래의 식량을 모든 사람이 더 쉽게, 더 저렴하게 이용할 수 있도록 만듭니다.
기후 변화는 우리의 식량 지형을 바꾸고 있지만, 이러한 도전은 기회를 가져다줍니다. 기장과 수수 같은 회복력 강한 작물, 조류에서 정밀 발효에 이르는 대체 단백질, 그리고 수직 농장과 같은 농업 혁신은 극심한 환경 조건에도 불구하고 잘 자라는 영양가 높고 맛있는 선택지를 제공합니다.
변화는 작게 시작할 수 있습니다. 이번 주에는 일반 곡물 하나를 기장으로 바꿔보거나, 한 번도 요리해 본 적 없는 식물성 단백질을 시도해 보세요. 미래를 준비하는 당신의 식탁은 단순히 생존에 관한 것이 아닙니다. 변화하는 세상 속에서 우리 자신과 우리가 공유하는 지구 모두에 영양을 공급하며 번영하는 것에 관한 이야기입니다.
📘 일반 정보 안내: 이 콘텐츠는 일반적인 참고 정보를 제공합니다. 모든 상황에 동일하게 적용되지는 않을 수 있으므로, 필요할 경우 전문가의 조언을 구하세요. 유익하게 참고해 주시기 바랍니다.
